第14章 林东在面馆探寻牛肉面制作秘诀

    林东找了个空位坐下，点了一碗牛肉面。不一会儿，一碗热气腾腾的牛肉面就端了上来。他仔细观察着这碗牛肉面，只见面条粗细均匀，色泽微黄，上面铺着几块鲜嫩的牛肉，还有一些葱花和香菜点缀其间，再加上一勺浓郁的牛肉汤，让人食欲大增。

    林东拿起筷子，夹起一根面条放入口中。面条劲道有嚼劲，口感爽滑。牛肉煮得恰到好处，鲜嫩多汁，入口即化。汤汁浓郁醇厚，味道鲜美，带着一股淡淡的香料味。他一边品尝着牛肉面，一边思考着如何将这种美味引入自己的超市外面。

    吃完面后，林东找到了这家店的老板，向他请教牛肉面的制作方法。老板热情地接待了他，并详细地介绍了牛肉面的制作过程。

    老板说：“牛肉面的制作关键在于面条和牛肉汤。首先是面条的制作，要选用高筋面粉，加入适量的水和盐，揉成面团。然后将面团反复揉搓，使其更加劲道。接着，将面团擀成薄片，再切成粗细均匀的面条。”

    林东认真地听着，不时地点点头。老板接着说：“接下来是牛肉汤的制作。要选用新鲜的牛肉，最好是牛腩肉，切成小块。然后将牛肉放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫。接着，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，用小火慢慢炖煮几个小时，直到牛肉变得软烂，汤汁浓郁。”

    林东问道：“那调料的比例有什么讲究吗？”老板笑了笑说：“调料的比例要根据个人口味和经验来调整。一般来说，八角、桂皮、香叶等香料的用量不宜过多，以免掩盖牛肉的本味。而盐、酱油、糖等调料则要根据汤汁的多少和个人口味来适量添加。”

    林东又问：“那牛肉面上面的配菜有哪些讲究呢？”老板回答道：“配菜可以根据个人喜好来选择，一般有葱花、香菜、辣椒油、醋等。葱花和香菜可以增加牛肉面的香气，辣椒油和醋则可以根据个人口味来调整牛肉面的辣味和酸味。”

    林东听了老板的介绍，对牛肉面的制作方法有了更深入的了解。他决定回去后好好研究一下，争取将美味的牛肉面引入自己的超市外面。

    回到家后，林东开始查阅各种关于牛肉面的资料，学习不同的制作方法和技巧。他还亲自去市场购买了高筋面粉、牛肉、调料等材料，准备自己动手制作牛肉面。

    林东按照老板的介绍，先制作面条。他将高筋面粉倒入盆中，加入适量的水和盐，揉成面团。然后，他将面团放在案板上，反复揉搓，直到面团变得光滑有弹性。接着，他将面团擀成薄片，再切成粗细均匀的面条。

    接下来，林东开始制作牛肉汤。他将新鲜的牛肉切成小块，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫。然后，他加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等调料，用小火慢慢炖煮。在炖煮的过程中，林东不时地品尝一下汤汁的味道，根据需要调整调料的用量。

    经过几个小时的炖煮，牛肉变得软烂，汤汁也变得浓郁醇厚。林东将煮好的面条放入碗中，加入几块牛肉，再浇上一勺浓郁的牛肉汤，最后撒上一些葱花和香菜。一碗美味的牛肉面就做好了。

    林东品尝着自己亲手制作的牛肉面，心中充满了喜悦。他觉得自己制作的牛肉面虽然还有一些不足之处，但已经有了很大的进步。他相信，只要不断地学习和实践，一定能够制作出更加美味的牛肉面。

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